Clos Saint-Pierre Restaurant - 06650 Le Rouret
On part pour le septième ciel …
Daniel Ettlinger de sa haute stature s'imposera dans l'espace d'un Clos pas tout à fait comme les autres, un Clos à part, le Clos Saint-Pierre quoi !
De toute évidence ce chef-là fera corps avec son établissement et l'on ne saura qui du chef ou des murs de cette vieille bâtisse villageoise « domine » l'autre, le Rouret ne posséderait-il pas là son mystère ?
Ici, en cette fin de mois de Juillet, les jeux d'ombre et de lumière se succéderont à l'infini, une légère brise viendra à jouer les perturbateurs de température nous faisant un peu mieux supporter ces degrés indécents mais pourtant si naturels.
Daniel viendra à m'offrir en toute bonhomie son vin blanc préféré au comptoir un choix auquel j'adhérerai volontiers, c'est là l'un des traits de convivialité de Daniel Ettlinger qui « crèvera l'écran ».
Sa brouillade d'œuf fermier, girolles et lard paysan grillé en salade, vinaigrette aux herbes, fera montre de douceur et d'une saveur indiscutable, l'œuvre du maître quoi !
L'étuvée de haricots coco et poêlée de girolles, chèvre frais et copeaux de jambon de Saint Gery, en portion dégustation, la seconde entrée du menu du marché me ravira les papilles, un respect imposé pour une cuisine raffinée totalement en conformité avec la personnalité d'un chef qui n'aurait plus rien à prouver mais ne cesse pourtant pas de se réinventer !
La selle d'agneau des Alpilles simplement rôti, courgette au Parmesan, nous la jouera finesse et parfums exacerbés.
Côté desserts, l'abricot rôti conseillé par Daniel, à l'Amaretto, glace pistache, crème montée et sauce caramel, un (très) doux moment de dégustation ne laissera planer aucun doute quant au don d'un chef à l'incomparable créativité et sincérité …
Merci chef ce fut un excellent instant de découvertes.
Tarifs à la carte :
menu déjeuner à 47 €
menu du dîner 82 € complet
67 € avec une seule entrée.
Clos Saint-Pierre Restaurant
Chemin de Saint Pons
06650 - Le Rouret
Tel : 04 93 77 39 18
Note : 16/20