charles-henri d'Orliac
- 7 août 2023

Le Saint-Jean Restaurant - 06230 - Saint-Jean-Cap-Ferrat

Une belle ouverture d'esprit …

On pourra dire que, de toute évidence, le Saint-Jean depuis 1916 tient le haut du pavé face au port de Saint-Jean-Cap-Ferrat ce qui en ferait, précisera Nicolas Mari, le maître des lieux, la plus vieille affaire du secteur, autant dire qu'il ne sera pas peu fier de cette ancienneté qui le précède d'un bon siècle.

Ici on cultivera la simplicité tout autant que l'efficacité avec des produits du marché et deux chefs (le jour de ma visite), Guillaume Besini et Cyrine Majeri, qui feront montre d'un indéniable savoir-faire outre une belle ouverture d'esprit !

Le Roof étant ce jour-là fermé, j'expérimenterais la terrasse ombragée, de l'autre côté de la rue, faisant face aux yachts alignés, aux palmiers et, malheureusement, à cet ascenseur vitré du plus mauvais effet installé là au beau milieu d'une vue à 180°.

Avec ce ciel bleu Azur et cette légère brise marine, le 26/27°ambiant se supportera (presque) sans broncher, une atmosphère d'été propice à la venue de touristes qui, paraît-il, à entendre divers commerçants du coin, se feraient un peu plus rares cette année ...

La Burrata d'environ 250 gr sur focaccia du chef à la farine de pois chiche, tomates multicolores déclinées et pesto, et le carpaccio de bœuf, copeaux de Parmesan et huile d'olive de la région de Nice, ne feront vraisemblablement pas seulement acte de présence bien au contraire auront-ils cette personnalité qui les impose de fait !

Côté desserts, présenté sur plateau par Paloma, je choisirai les œufs en neige un modèle façon Fort Carré, en version mendiant du plus bel effet, sa crème Anglaise maison, qui me confirmeront qu'ici on ne badinera pas avec la qualité …