Maison Jean-Marc Regel Maître Artisan Chocolatier-Pâtissier - 06300 - Nice

charles-henri d'Orliac
26 févr.
2 min de lecture

Des souvenirs impérieusement sublimés …

Il vous faudra, tout comme moi, crapahuter jusqu'en haut de l'avenue Malausséna, tourner à gauche juste après la brasserie Gambetta, et là, jouxtant la Fisherie, l'objet (bien caché) de vos désirs chocolatés, une « bonbonnière » celle de cet artisan chocolatier-pâtissier « à l'ancienne » (niveau méthodologie, il s'entend), ...

... qui travaille depuis un demi siècle le cacao et ses dérivés et qui, de Strasbourg, puis Agen et enfin Ceret où il oeuvrait, viendra poser ses broches et fourchettes à tremper, peigne et chablon, voire spatule à chocolat, juste à côté de la gare du Sud pour séduire tous les fins palais adeptes de chocolats finement concoctés par le maître des lieux, Jean-Marc Regel.

Installé là, avec sa femme, depuis 17 ans, il se plaît à servir tous ceux qui savent succomber à la qualité de son chocolat « pleine fleur » (à haut pourcentage d'intensité).

Avec plus de 26 variétés de bonbons de chocolat, selon sa propre expression, Jean-Marc va travailler, fonction de leur origine, ses différentes fèves de cacao issues du Pérou, du Ghana, de Madagascar ou d'Amérique du Sud, et « jongler » de ses mains expertes gantées de noir pour délivrer certains « messages » cacaotés ...

... tels son Balico, une ganache au basilic, son Etoile, une ganache lait-pâte à la pistache, ou son Brasilia, une ganache au café, voire ses tablettes aux doux accents déclinés en blanc, noir ou au lait, des souvenirs chocolatés impérieusement sublimés.

Mais Jean-Marc saura tout autant vous prendre par les sentiments pâtissiers avec l'une de ses spécialités, l'Azura, une vague bleutée, crème à la noix de coco, compotée mangue-ananas, croustillant praliné-coco et biscuit moelleux au coco, de quoi vous laisser emporter par cette « déferlante » de saveurs judicieusement associées et équilibrées.

Dés le printemps, Jean-Marc oeuvrera sur sa fameuse Pavlova aux fruits de saison, notamment celle à la fraise, ma préférée, une valeur sûre mais, surtout, un « trésor » de bienfait !

La maison Regel conçoit toutes vos créations pour baptême, anniversaire, mariage et autres événements festifs, en pièce montée, macaronade ou Wedding-Cake, du plus traditionnel à la plus délirante fantaisie.