Melting'Potes Restaurant - 06140 Vence
Sans la moindre fébrilité …
C'est un grand « vide » qui se sera opéré depuis ce premier week-end de Novembre sur Vence telle la marée qui se retire la clientèle aura agi de même laissant les rues et la place de la Mairie quasiment orphelines.
Me voilà accueilli par Maxime Belfontaine, le chef et boss de cette enseigne culinaire Vençoise qui me mènera en terrasse, en fait sur la place toute proche où lui comme son confrère la Cassolette se partagent l'espace alloué par la municipalité et où seuls ce jour-là les pigeons joueront les troubles-fête !
L'ardoise du jour que Maxime déposera au sol l'adossant au fauteuil se verra commentée par ce dernier mais il n'ira pas par quatre chemins et m'engagera sans détour vers un foie gras de canard mi-cuit, son chutney poire-gingembre maison, en canon, ses champignons poêlés et sa vraie brioche toastée, un modèle qui se révélera plutôt savoureux et esthétiquement flatteur.
Mais le « clou du spectacle », si je puis dire, se présentera sous la forme d'une pluma de cochon Ibérique au beurre noisette, carotte, céleri, jus corsé de cochon, vinaigrette miso et purée de patate douce, d'une tendreté hors pair, bien rosée, en un mot « excellentissime ».
Je serai bien curieux de connaître l'avis de certains de ses « confrères » voisins quant à la prestation de ce jeune chef qui aura de quoi interpeller, dans le bon sens du terme, il s'entend.
Côté desserts, c'est la Tatin revisitée par Maxime pour laquelle j'opterai sachant que la dernière en date que j'aurai éprouvée sur Vence, je tiens à le stipuler, aura pour le moins mis la barre assez haut.
Qu'en sera-t-il de cette version proposée par le chef Maxime ?
La dite Tatin issue des cuisines « lovées » à 30 mètres de là dans la ruelle toute proche s'avancera sans la moindre fébrilité et j'oserai même dire avec une certaine assurance, elle assurera de toute évidence …
Tarif à l'ardoise :
Menu à 38 € (entrée+plat+dessert).
Melting'Potes Restaurant
8 - rue du Marché
06140 - Vence
Tel : 07 55 68 85 74
Note : 15/20