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  • Photo du rédacteurcharles-henri d'Orliac

Trattoria Quattro Restaurant - 06560 Valbonne

A déguster sans la moindre modération …


La Trattoria Quattro sur la route de Valbonne, combien de fois ces derniers temps en aurai-je entendu parler, le plus souvent en bien d'ailleurs ?

Je ne les compte même plus !

Je passerai donc ce jour de Juillet par le petit pont de pierre comme tout un chacun pour me garer sur le généreux parking sur lequel dés midi, ou 19h le soir, les véhicules viendront à s'amasser en rang d'oignons et leurs occupants de venir s'agglutiner face à la grille fermée par un simple cadenas en version scooter, on se croirait presque à l'entrée d'un grand magasin le premier jour des soldes !

Sauf qu'une fois passé la grille, changement radical de décor, des coins et des recoins en rang serré et des employés prêts à accueillir les convives ce qui révélera une « mise en scène » et une méthode côté service fort bien ordonnées.

Cette Trattoria créée il y a à peine cinq ans, déjà très courue, sera l'oeuvre des trois frères, Janni, Paolo et Flavio et de leur sœur Fiona, un quatuor auquel Fabricio, le papa, apportera tout son soutien, une véritable affaire de famille, quoi.

Ce jour-là Paolo, mon interlocuteur, sera bien présent et de me conduire vers une table toute en discrétion comme je les aime.

La terrasse par ce temps pour le moins « mitigé » se verra abritée par une pléthore de parasols au carré, fort heureusement d'ailleurs car à peine le dessert assimilé et le café englouti, c'est un « déluge » qui s'abattra sur la Trattoria.

Le duo de carpaccio de Saint-Jacques et chair de crabe, pomme fruit et avocat, tranches de pain de campagne grillées (très) finement tranchées, s'inscrira dans la légèreté et la fraîcheur du produit, une association qui fera mouche à tous les coups.

Le thon mi-cuit fera merveille, installé là en tranches carrées bien ordonnées il jouera de ses « muscles » et affichera une superbe santé, une quasi perfection de l'appréhension ne laissera planer aucun doute quant au chef, Demis Alloro, et à ses capacités.

Côté dolci, le tiramisù au carré se révélera tel un spécimen fort bien élaboré, crème de mascarpone onctueuse à souhait et saveurs chocolatées se mêleront en une alliance extrêmement bien équilibrée, à déguster sans la moindre modération …

Tarifs à la carte :

  • pour commencer de 17 à 25 €

  • insalate de 15 à 19 €

  • pasta de 17 à 24 €

  • viandes de 19 à 88 € (côte de bœuf)

  • poissons de 25 à 59 €

  • pizze de 12 à 19 €

  • dolci 9 €

  • gelati de 6 à 9 €.



Trattoria Quattro Restaurant

1288 - route de Cannes

06560 - Valbonne

Tel : 04 93 75 12 56

Note : 14,5/20





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