8 & Demi Bistrot de (grand) Charme - 98000 - Monaco

charles-henri d'Orliac
il y a 2 jours
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Dernière mise à jour : il y a 1 jour

Une empathie toute naturelle …

Sur la rue Princesse Caroline il n'est, en vérité, que 2 ou 3 tables qui soient amené à pouvoir retenir votre attention, celle de Nicolas Repellin, le « maître à penser » de ce bistrot pas tout à fait comme les autres, s'extirpera du trio de tête et s'imposera là au beau milieu de la rue piétonne avec sa terrasse en L qui, de l'agence de la gare à la cave Nicolas, « étendra les bras » !

Avec ses oliviers en jardinière affichés, sa terrasse en dénivelé, ses multiples coins et recoins (presque) discrets, il émanera de ce Huit et demi-là une certaine prestance outre une empathie toute naturelle qui m'ira personnellement droit au cœur.

Ici, chez Nicolas, ce sera la qualité qui fera loi, et moi d'être interpellé sur la carte par cette entrecôte en version « bête à concours » qui me verra requérir une saine explication auprès de Jean-Jacques, le serveur.

« Et bien, c'est simple », me répondra-t-il avec une certaine faconde : « j'amène le train de 14/15 kg d'entrecôte sur guéridon, je le découpe devant le client selon le poids souhaité en le pesant sur la balance juste à côté (histoire certainement de prouver l'exactitude du poids annoncé et facturé), voilà l'opération telle qu'elle se déroule chez nous ».

La « bête », un bœuf Charolais de toute beauté me sera servi selon un poids respectable de 422gr tranché par la main experte de Nicolas lui-même et passée au grill par le chef Momo, une appréhension idoine qui me ravira !

Côté desserts, la tarte fine aux pommes, maison me confirmera Jean-Jacques, se verra donc opté et, pour tout vous dire, je me verrai (très) agréablement surpris d'une telle qualité d'exécution que cette tarte conçue avec l'amour du travail bien fait par le chef pâtissier Manache …