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  • Photo du rédacteurcharles-henri d'Orliac

L'Alchimie Restaurant Méditerranéen - 06000 Nice



Tout l'amour qu'il a de la région …


Face à l'église Protestante de style néogothique Anglais, à deux pas de l'avenue Victor-Hugo, il est un chef qui se sera glissé dans le paysage Niçois non sans une certaine discrétion, Arnaud Colin, un fan de « bistronomie » qui dans son « antre » de la rue Maccarani tout de tons sobres brique et blanc cassé, de miroirs et d'œuvres picturales affichées, se plaît à dresser les plats reflétant l'amour qu'il a de la région tout en finesse de présentation et d'exécution.

Le lieu ne fera pas mystère de son orientation ni de sa terrasse couverte.

Issu de la région Parisienne où il aura oeuvré chez Christian le Squer, Stéphane Duchiron et Jean-François Piège, puis en Principauté de Monaco au Monte-Carlo Bay chez le chez Marcel Ravin, voilà Arnaud prêt à tous les défis et, oserais-je dire, à toutes les audaces.

Cette histoire d'amour culinaire il la vit au quotidien dorénavant chez lui, s'entourant des services de Romain son collaborateur et directeur de salle qui sera à la maneuvre, et de vous placer (non sans avoir posé préalablement posé la question de savoir si vous avez réservé) soit sur la banquette soit autour d'une table ronde pour les plus grandes tablées.

La formule renouvelée chaque semaine avec trois entrées, trois plats et trois desserts se révélera niveau rapport qualité-prix quasi imbattable, on regrettera toutefois un petit manque de magnanimité côté proportion des assiettes ce à quoi Arnaud auquel j'aurai posé le problème me répondra que seule l'envolée des prix des produits en était la cause …

Le poireaux mimosa aux œufs de poissons, malgré une recherche dans l'esthétique évidente, auraient mérités d'un petit peu plus de générosité.

La dinde au curry, mousseline de patate douce, brocolis, excellente, fera montre, quant à elle, d'un surcroît d'abondance Arnaud ayant mis l'accent sur les accompagnements qui donneront des couleurs à la « bête ».

L'aspect dessert se calera assurément dans le maison, comment imaginer d'ailleurs qu'il put en être autrement, et même si Arnaud aura tout au long de ce déjeuner pris soin de ma ligne force sera de constater que je tenterais d'équilibrer ce souhait en goûtant à sa crème brûlée comme à son Mont-Blanc « revisité », une largesse que je m'accorderais, une fois n'est pas coutume, histoire de voir aussi toute l'étendue des capacités de ce chef très doué …


Tarifs à la carte :

  • Menu du déjeuner entrée+plat+dessert 26,50 €.


L'Alchimie Restaurant Méditerranéen

14 - rue Maccarani

06000 - Nice

Tel : 04 93 54 61 85

Note : 14/20

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