La Braise Table Spécialisée en Viandes à la Braise - 06000 - Nice

charles-henri d'Orliac
il y a 16 heures
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La saveur de l'authenticité …

Tout en haut de l'avenue Malausséna, place de la gare du Sud plus exactement, en ce jour de marché, face à Philippe et Vero les poissonniers, une « petite » table spécialisée dans les viandes et produits de la mer grillés à la braise s'est, depuis près d'un an et demi, forgé une solide réputation.

Lionel Oliviera et sa compagne, Indiana, ont ainsi initié ce qui n'existait pas dans le quartier, peut-être même bien au-delà.

Avec une déco versant dans l'exotisme, fauteuils et luminaires tressés, coussins brodés et plantes grimpantes en suspension, outre une terrasse bien orientée vers le sud donc ensoleillée (à condition que le Dieu Ra fasse acte de présence), ce bistrot en version exotique tiendra fièrement le cap.

Les sucettes de foie gras de canard du chef Mehdi (« classé » fut un temps lorsqu'il officiait en Suisse 46ème chef mondial côté steakhouse), en fait trois Shuppa roses à la coque de chocolat blanc et au cœur de foie gras, sur socle de confiture de fraise, une rareté s'il en est, mais une réelle originalité, interpelleront sans laisser le moins du monde indifférent, loin s'en faut !

Le Chuck flap de bœuf origine Aberdeen Ecosse, environ 280/ 300gr, maturée 3 mois, saisi à la braise, révélera un produit de fort belle qualité découpé à l'américaine, dans la basse-côte, tendre à souhait, « transpirant » ainsi la saveur de l'authenticité.

Côté desserts, Paul, le serveur Marseillais, m'engagera sur une Tatin de pommes, coulis de caramel beurre salé maison et boule glace vanille artisanale, qui s'imposera en toute honorabilité dévoilant une alliance sucré-sucré bien enlevée …