La Fisherie Cave et Epicerie Fine de la Mer - 06000 - Nice

charles-henri d'Orliac
16 févr.
2 min de lecture

Dernière mise à jour : 18 févr.

Contre vents et marées …

C'est depuis le mois de Novembre 2020 que l' « aventure » de cette petite épicerie de quartier dédiée au monde maritime et à ses produits aura débuté, là, juste à côté de la brasserie Gambetta, une institution s'il en est.

Logique, me direz-vous, puisque le boss, Yoann Cohen, se révélera être le même !

Il est vrai qu'il avait depuis quelque temps envisagé ouvrir un espace dédié à l'univers maritime mais, en pleine période de Covid, il n'imaginait pas que cela allait perdurer même si secrètement il le souhaitait.

Que nenni, la force des éléments et le Dieu Poséïdon allait être de son côté, et même si la brasserie se verra solidement amarrée face à la Gare du Sud depuis 1923, force sera de constater que cette « aventure » jaillie d'une lumineuse idée aurait pu chavirer et l'épicerie sombrer corps et bien au beau milieu de la « tempête » Covid.

Mais, point de naufrage à l'horizon, cette petite épicerie de quartier, à l'indéniable identité, vouée aux produits de la mer choisis avec son fidèle collaborateur (depuis 20 ans), Thierry Gadea, gardera le cap contre vents et marées.

Thierry se voyait ainsi confié le « gouvernail » de la frêle esquif et la responsabilité de découvrir les fournisseurs, plus précisément de petits artisans régionaux ou locaux travaillant les produits de la mer comme personne et s'inscrivant dans l'originalité et, bien évidemment, la qualité.

Kaviari Paris et ses incomparables caviars va embarquer sur le pont de la Fisherie en premier, suivi de peu par les saumons fumés des Iles Féroé, les taramas à l'oursin, les incroyables soupes de poisson Sétoises de chez Azaïs et Polito, les huiles d'olive et autres vinaigres balsamiques millésimés de la maison Léonardi dont le chef du Prince Albert II, Christian Garcia, reste un fervent utilisateur si ce n'est un irréductible disciple.

Les sardines, elles aussi millésimées, et cette inimitable soupe de favouilles (un crabe des rochers) de chez Ferrigno le Marseillais, devanceront de peu les tartinables et tapas Paimpolais de l'atelier du Cuisinier, les épices issues de terres exotiques, et puis, le clou du spectacle si j'ose dire, ces superbes vins d'O, des crus immergés durant une année en baie de Morlay, peu à peu emplis de coquillages et concrétions calcaires, en vérité rien que des « trésors » qu'un pirate comme Barbe noire n'aurait certainement pas renié …