La Toile Blanche Table de Grand Charme - 06570

Bien au-delà des convenances …

Dire que l' « aventure » de la Toile Blanche dure depuis près d'un quart de siècle serait peut-être un peu réducteur sachant que d'une ancienne grange la famille Morel aura réussi, au fil des ans, à faire l'une des meilleures tables de la région Vençoise et Saint-Pauloise mais, également, un « havre de paix » auquel il sera bien malaisé de ne pas adhérer !

De ces deux hectares de terre, cette « fratrie » courageuse et fort bien inspirée, aura su les magnifier pour en faire un lieu de zénitude à nul autre pareil que, personnellement, j'apprécierais bien au-delà de mes attentes et des simples convenances.

En ce 30 Mars, le soleil s'imposera sans la moindre restriction, autant dire non sans une belle générosité, un atout que ce Mas Provençal viendra à restituer au sein d'un paysage magique à souhait.

Alexandre, le bras droit de Caroline Morel, la maîtresse des lieux avec ses frères Gilles, Nicolas et Grégory, me conseillera s'agissant des plats notamment pour les immortaliser et les « tester » en toute décontraction.

Le carpaccio de betteraves, clémentines, vinaigre de Kalamansi, praline de noisettes, et nuage à la douille de ricotta à l'aneth, sublimera des produits de toute première qualité et traçabilité dont le second du chef Nicolas Leclerc, en ce Dimanche, aura su mener de main de maître la mise en scène et l'appréhension.

La picanha de cochon du Mont Lagast, grillée aux herbes de leur potager, poivrons rouges et jaunes, et autres brocolis, mis à part une cuisson un poil trop appuyée, se verra fort justement révélée.

L'aspect douceur ne marquera certes pas le pas, c'est le tiramisu conseillé par Alexandre, celui du (sous) chef, qui prévaudra, il n'aura aucune difficulté à s'inscrire dans l'excellence avec sa fort belle onctuosité, ses feuilles de biscuits dressées et sa pluie de cacao, comme quoi, même quand le chef exécutif est absent (juste ce jour-là), non seulement « les souris ne dansent pas », mais son second est capable, lui aussi, du meilleur …