charles-henri d'Orliac
- 6 mars 2023

Le 1847 Restaurant Bistronomique - 06000 Nice

Le cap de l'excellence …

C'est en passant par la rue de France au niveau de la Place Magenta que je remarquerais, jouxtant une parfumerie orientale, une toute nouvelle table qui aurait vu le jour depuis seulement quelques jours, non pas une énième brasserie mais, comme me le précisera Paul Marie, le maître des lieux, un véritable restaurant bistronomique prêt à « livrer bataille » sur le terrain culinaire Niçois, et à se faire une place sur le devant de la scène !

L'espace est indéniablement « classieux », on aura cultivé ici le marbre à outrance tout en s'inscrivant dans le bon goût, les fauteuils de velours bleu vous inviteront à la décontraction voire à la zénitude, et Sarah, la serveuse, de vous inviter le cas échéant à vous propulser vers le premier niveau si jamais vous étiez en passe d'organiser un mariage, un baptême ou une bar mitsva, voire pour un dîner en amoureux tout au fond de cet espace d'au moins deux cent mètres carrés.

La Burratina d'environ 125 gr, tomates cerises et mesclun, me la jouera déclinaison de couleurs et saveurs naturelles, une jolie interprétation.

Le filet de bœuf d'au moins 300 gr, autant dire que la générosité sera de la partie, origine Charolaise, sa purée maison à la truffe, carottes fanes et asperges vertes, révélera un savoir-faire indéniable celui d'un chef hors pair, Mourad, qui sera venu ici prêter main forte à Paul Marie notamment pour positionner les cuisines et leur imposer un cap celui de l'excellence !

Côté douceurs, le fraisier à la pistache concocté par Mourad, ses pistaches grillées, son coulis de fraise, fera merveille presque tout autant que sa tartelette au citron dématérialisée qu'il m'engagera à « tester » rien que pour le plaisir des yeux, ceci étant je n'aurai pas le cœur à la laisser se morfondre là au cœur de l'assiette, raison pour laquelle je lui accorderai toute ma compassion …