L'art culinaire dans tous ses états...

Si le plus complexe c'est de distinguer les tables dont on sort en se mordant les doigts d'y avoir mis les pieds, de celles que l'on quitte avec regret en se les léchant (les doigts, bien sûr), force est de constater qu'à bien des égards la « mission » du chroniqueur gastronomique demeure extrêmement délicate si ce n'est même parfois périlleuse.

C'est pourtant une véritable profession de foi qui nous anime !

Savoir ressentir des émotions, des joies mais aussi des peines lors d'un déjeuner-test n'est certes pas donné à tout le monde, celles-ci s'inscrivent le plus souvent d'une bien étrange manière dans notre subconscient et se manifestent au contact d'une odeur ou d'une saveur particulière.

Le risque est grand de profiter d'une posture dominante eu égard à ces chefs qui se soumettent à notre verdict.

Notre plume s'épanouit dans la critique plaisante mais elle répugne le plus souvent à être déplaisante, en vérité si elle sait discerner le « bon grain de l'ivraie », il n'en demeure pas moins que le plus inexpérimenté des chefs, ou le moins doué, méritera toutefois notre (relative) clémence.

Poivre & Sel est bien conscient qu'il est des circonstances où il prendra des risques surtout lorsqu'il défendra l'art culinaire, le vrai, celui qui a un besoin vital de fantaisie si ce n'est même d'un petit grain de folie !