Roberto Falvo Bistrot en Version Italienne - 06320 - Cap d'Ail

charles-henri d'Orliac
13 sept.
2 min de lecture

Simplement et efficacement exprimés …

C'est une agence immobilière voisine qui m'aura indiqué cette table Italienne comme étant totalement digne d'intérêt, une table jouxtant la « frontière » Monégasque comme si on devait (presque) envisager voir là un poste de douane !

Or, mis à part la pancarte de Cap d'ail « barrée » signifiant la fin du territoire, rien ne distinguera le passage d'un pays l'autre.

Ainsi, nul garde frontière en vue si ce n'est la terrasse de Roberto Falvo un patron et chef familier des célébrités notamment Zinédine Zidane, l'ex-footballeur, si ce n'est même le Prince Albert II de Monaco qui posera à ses côtés face à l'objectif en toute décontraction, des photos affichées sous verre dont il ne sera pas peu fier.

Son « antre » ludique et zen à souhait rassemblera quelques tables nappées de blanc dés le soir venu (le midi ce sera sans nappage, à la bonne franquette), et une cave de crus sélectionnés par le maître de maison, Roberto Falvo, un homme au riche parcours qui œuvre là avec son associée et amie Paola Bizzini et son chef, Massimo Cascone.

Avec sa terrasse au store noir, ses guirlandes fleuries et luminescentes, ses mini palmiers et autres cactus, en fait tout un petit monde exotique reconstitué en jardinières révélées, et en salle son atmosphère bucolique et verdoyante, il aura fière allure ce « petit » Italien là.

L'amuse bouche en version macédoine de pomme de terre précédera le tartare de bœuf à l'Italienne, viande hachée, filet d'huile d'olive, fenouil émincé, sucrine, feuilles d'endive et copeaux de Parmesan, simplement et efficacement exprimés.

Côté dolci, c'est la crème Catalane au spéculoos en version café gourmand pour laquelle j'opterai avec un seul regret que le chef ne les ait pas prévues, côté proportion, pour les grands gourmands dont je suis …