Yose Table aux Accents Péruviens - 06300 - Nice

charles-henri d'Orliac
7 janv.
2 min de lecture

Une relative impatience …

S'il est une table empreinte d'une certaine « identité » qui peut revenir de temps à autre dans la bouche de certains commerçants du quartier du port, et plus précisément de la rue Bonaparte, c'est bien le Yose, une table aux accents tout à la fois Péruviens et Méditerranéens.

Une cuisine fusion typique et atypique qui fera « courir « les aficionados au sein de cette ambiance plutôt épurée, quelques touches de pierres apparentes repeintes couleur ivoire (pas la meilleure initiative qui soit), de plantes grimpantes et de détails picturaux (ou pas) rappelant qu'ici on serait presque chez les Incas.

Que ce soit sur une chaise haute (face à un guéridon tout aussi haut), ou une basse, l'atmosphère respirera plutôt le côté « familial » que nombre d'habitués se plairont à venir humer.

Thomas, le patron, s'occupera plus précisément des tables « reconnues » et Anthonin, son collaborateur, fort aimable au demeurant, de vaquer de table en table pour prendre les commandes dont la mienne justement.

A ce stade je me laisserai gagner par une relative impatience, celle de retrouver les alliances de saveurs fort bien équilibrées d'il y a un peu plus de deux ans « oeuvres » du chef Paulo Montenegro.

Son Tidarito aji amarillo, en fait un thon en lamelle roulé baignant dans le « lèche de tigre » s'assimilera sans restriction mais également sans véritable passion.

Son Cordero Norteno, l'un des plats phares du chef, révélera non pas un carré d'agneau au sens où vous et moi l'entendons, mais deux bien malheureuses côtelettes servies à point et non bleues comme requis à Anthonin (ce que je lui ferais humblement remarquer lorsqu'il viendra vers moi sans que cela ne provoque chez le patron quelque « devoir » à me les remplacer).

La déception sera de mise, je ne vous le cache pas, quel changement radical tant niveau cuisine que du côté de Thomas, le maître des lieux, qui ne m'accordera pas la moindre attention comme si j'avais du être soudainement transparent !

Côté desserts, là j'avoue que c'est le seul point sur lequel je m'accorderai à reconnaître une certaine « plus value » celle de churros merveilleusement interprétés, à la cuisson idoine, que je me plairais à tremper généreusement dans un dulce de lèche pour le moins excellent …