Boulangerie-Pâtisserie-Viennoiserie Jean-Marc Bordonnat - 06300 - Nice

charles-henri d'Orliac
29 déc. 2025
2 min de lecture

A vous de faire vibrer votre passion …

Si Jean-Marc Bordonnat est à l'origine de l' « éclosion » de cette boulangerie-viennoiserie-pâtisserie en 2014, là, au cœur, de la rue Barla, et qu'au début seuls trois employés oeuvraient à ses côtés pour lui apporter un appui indispensable, force sera de constater que le succès n'allait pas tarder à pointer le bout du nez.

Au jour d'aujourd'hui, ce sont ses deux plus proches collaborateurs côté production (dix années de bons et loyaux services), Sébastien Poidevin et Julien Marquant, qui, tout naturellement, si j'ose dire, ont repris en main (en 2024) les rênes de cette petite institution de la boulange artisanale Niçoise qui fait courir à elle les clients de toute la ville, mais pas que.

Mais je puis vous assurer que la qualité des produits proposés et l'inimitable ambiance qui règne ici dans les différents labos du lieu, n'auront pas changé d'un iota mis à part le remplacement, ou le switch si vous préférez, de certains responsables de poste pour garantir une fiabilité et une pérennité de la « chaîne » de production et de conception de pains aux six céréales, de pains complets (farine T150), de tourtes au seigle (farine T170), tourtes au froment (farine T80), des produits références pour la Maison Bordonnat.

Ici, on œuvre avec peu voire pas de levure du tout, lui préférant, et de loin, le levain naturel allié à une longue fermentation, le secret d'une magnifique coloration tout autant que la garantie d'une bien meilleure assimilation par notre organisme.

C'est côté pain tradition ( à la graine) et pain viennois conçu à base de farine label rouge (donc non bio), pain de campagne (ses farines CRC), que le tour de main de la boulangerie Bordonnat fera tout autant la différence.

Les viennoiseries de Sébastien et Julien concoctées à base de farine label rouge notamment et plus précisément les croissants et les pains au chocolat « emplis » d'un beurre AOP Montaigu (le meilleur à entendre Sébastien) feront se précipiter ici tous les passionnés à part (presque) égale avec le Panettone (uniquement le Vendredi) nature ou aux fruits confits, ...

... voire les chaussons aux pommes fraîches caramélisées maison (les meilleurs de la Côté selon moi) ou ce flan pâtissier d'anthologie dont tout le monde se plaît à vanter l'immense et indiscutable qualité !

Côté salé, si la gamme se révélera plutôt restreinte avec ces quiches Lorraines, pizzas et autre pissaladière, ce feuilleté en version saucisse, ou fromage, ces cocas fritas et soubressades, ...

... Sébastien et Julien leur adjoindront un service sandwicherie maison avec ses fameux Pan Bagnats, coppa-mozzas, jambon crus, rosettes, club Jambon, poulet ou thon (la mayonnaise et la sauce tomate sont conçus maison), les cordon-bleus et autre club saumon-avocat d'exception (uniquement le Vendredi), une véritable révélation …