Nonna Francesca Table Italienne de Charme - 06320 - La Turbie

charles-henri d'Orliac
17 mai
2 min de lecture

Dernière mise à jour : 22 mai

Un chef qui œuvre en solitaire …

Une dernière table Turbiasque, ça s'arrose, n'est-ce pas, pour moi ce sera un Apérol Spritz !

En vérité, c'est une « nouveauté » (depuis 2 ans), installée à la sortie du village en direction de Menton, que je visiterais, une « oeuvre » Italo-Française initiée par Rico Cerrone et sa jeune femme, Sophie, qui, depuis lors, sous l'enseigne Nonna Francesca un hommage qu'il rendra à sa grand-mère, cuisinière de son état, qui aura su lui transmettre le goût des beaux produits, des odeurs flatteuses et le secret des pâtes faites à la main, mais également de la pâte à pizza !

Aujourd'hui, dans son décor tout de design envahi, de tables marbrées ou nappées, de fauteuils de velours doré, outre ses fenêtres avec vue sur la mer, la Principauté et le cap Martin, sans omettre sa « petite » terrasse aux bougainvilliers affichés, Rico oeuvrera en solitaire dans sa cuisine pour mitonner à la minute tous ses petits « trésors » de bienfaits gustatifs.

Le choix, ici, sera cornélien et moi de m'en aller voguer sur la carte de ce chef « dingue » de famille qui ne cachera pas sa passion pour le côté « dynastique » et les ancêtres, et qui m'amènera une tapenade d'olives noires maison, excellente soit dit en passant, et mon Apérol Spritz.

La focaccia maison histoire de goûter à la sensibilité du chef, et la tagliata di Manzo, du filet de bœuf d'Aubrac, sur lit de roquette, ses fins copeaux de Parmesan, pommes de terre fondantes al forno, voilà bien une approche on ne peut plus réussie toute de générosité qui plaidera en faveur d'un chef pour le moins discret qui assurera, ce jour-là, outre la maîtrise de sa cuisine, celle du service en salle pour chacune des tables.

Côté dolci, c'est le fondant al Pistacchio, « le » dessert signature de Rico qui prévaudra, un cœur fondant à la pistache de Bronte (Sicile), servi chaud, son sorbet pistache issu de chez un petit artisan, une douceur que j'estimerais bien au-delà de ce que l'on pourrait envisager, je demeure un être discret, ne l'oubliez pas …