Rolfo Artisan Boulanger-Pâtissier - 06000 - Nice

charles-henri d'Orliac
il y a 5 jours
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Uniquement pour servir …

En fin de compte, même si cela ne faisait pas partie d'un plan préétabli, je commencerai à fureter, depuis le quartier du port, pour découvrir les meilleurs artisans boulangers-pâtissiers de la cité Niçoise, ceux dont on ne saurait douter qu'ils soient animés d'une belle ferveur et d'un indéniable savoir-faire.

Oeuvrer tôt le matin pour le plus grand plaisir de leurs clients habitués dont certains, parfois, n'hésitent pas à faire quelques kilomètres pour venir chercher là leur baguette, leurs viennoiseries voire leurs pâtisseries, demeure pour certains d'entre eux un véritable rituel, un peu comme une divine « mission » qu'ils accomplissent sans sourciller, à la sueur de leur front, uniquement pour servir !

Il en sera ainsi chez Sylvie et Roger Rolfo, un binôme d'artisans, un couple de tourtereaux amoureux comme au premier jour, qui, depuis 2017, aura repris en main les rênes de la destinée de cette boulangerie à l'ancienne fondée par le grand-père de Roger en 1950.

Plus d'un demi siècle plus tard, un demi siècle empreint d'expérience et d'une évidente compétence dont il aura hérité tout en imposant son propre style, la Boulangerie-pâtisserie Rolfo n'en finit pas de satisfaire et de plaire malgré, comme me l'avouera Roger lui-même, la perte de quelques 80 places de parking autour de son établissement uniquement fonction des « originalités » décisionnelles de certains services de la mairie.

Et si son grand-père se sera, si j'ose dire, « contenté » de l'aspect boulangerie, ce sont ses parents qui auront développés l'aspect pâtisserie en version plutôt « classique » là où leur fils le revisitera en version contemporaine.

Roger travaillera uniquement le fruit frais et la pulpe de fruit pour les mousses, le côté éclair, Paris-Brest, millefeuille, tarte au citron ou aux fruits de saison, se voyant appliquer une méthode artisanale inimitable celle que ses « maîtres » à penser et à pâtisser lui auront inculqués !

C'est Sylvie, sa moitié, qui, depuis 9 années, aura pris l'initiative de s'engager vers un « compartiment » cuisine au quotidien et mise à disposition de plats mitonnés maison, entre autre un plat du jour, en viande ou gratin, voire poisson, si ce ne sont des salades déclinées, des omelettes, des sandwiches, et quelques spécialités Niçoises qu'elle aime à proposer auprès d'une clientèle venue soit les emporter, soit les déguster le midi sur place.

Côté chocolats, notamment en cette période précédant les fêtes Pascales, c'est la maison Weiss qui vous régalera et côté café, Costadoro, deux belles références, s'il en est.

Il serait bon de ne pas omettre de préciser, comme me le lancera Roger, si vous ne le saviez déjà, qu'ici, chez Rolfo, c'est une farine 100% régionale issue d'un « petit » meunier des Alpes (maison Ceard) qui se verra utilisée avec une certaine maestria par ce boulanger riche d'un parcours tout d'humilité et d'efficacité.

Et si vous décidiez pour la première fois de « tester » l'un des plats de Sylvie ou l'une des viennoiseries et autres pâtisseries de Roger, son mari, vous ne pourriez manquer la superbe fresque murale signée Paul Conte qui orne la salle de dégustation en version salon de thé, un hymne à l'art boulanger par la geste du paysan semant son blé, une magnifique reminiscence du passé …