Baretto Bistrot de Charme en Version Italienne - 98000 - Monaco

charles-henri d'Orliac
il y a 5 jours
2 min de lecture

Une maestria qui frise le respect …

C'est là certainement le bistrot Italien qui m'aura, à ce jour, le plus impressionné en Principauté, et j'avoue que si un commerçant voisin ne m'en avait parlé peut-être serais-je passé à côté !

Mais le destin qui veille toujours sur moi était là pour me le révéler.

Chérine et Fiorenzo Basso ce couple amoureux comme au premier jour, un véritable binôme oserais-je dire, fusionnel on ne peut mieux, mènera son BB depuis septembre 2024 avec cette maestria qui frise le respect.

Ici, le chef Mario Imo saura quérir ses légumes fermiers sur les pentes des montagnes juste au-dessus de Vintimille, me précisera même Fiorenzo, c'est dire le soin qu'il apporte au choix des produits qu'il va savoir « sublimer ».

On sentira bien que Fiorenzo partagera totalement cet amour pour une cuisine soignée et cette appétence à transmettre les vraies valeurs du savoir bien manger.

Riche d'un parcours l'ayant mené du Zébra Square au Zélos, puis de Saint Barth' au Beef Bar (du groupe Giraudy), et enfin vers le Maya Bay pour son ouverture, Fiorenzo n'en finira pas de peaufiner le soin apporté à la clientèle jusqu'à cette carte fort bien équilibrée et cette ardoise renouvelée chaque jour révélatrices de petits « trésors » gustatifs.

Aujourd'hui, calé en un coin alcôve sur la banquette vert émeraude face à une table marbrée style bistrot Parisien me voilà à l'écoute des conseils du maître de céans, et de m'amener un carpaccio de Castagnole simplement élaboré, filet d'huile d'olive, tomate cerise émincée, aux saveurs révélées.

Un thon rouge poêlé et tranché lui emboîtera le pas avec bonheur, sa purée maison, ses courgettes sautées, haricots verts au naturel et autres brocolis « du jardin », voire ces gambas rouges de toute beauté, viendront à confirmer ce que j'envisageais en échangeant avec Fiorenzo, de la magie à l'état pur celle de mets magnifiquement interprétés et appréhendés en version Mario.

Côté desserts, c'est le fameux Tiramisu du chef d'une incomparable onctuosité et finesse d'exécution pour lequel j'opterai sur le conseil de Chérine, autant dire que je ne le regretterais pas une seconde …

Une adresse à consommer sans la moindre modération (service non stop de 12h à 22h) !