Bistrot Gourmand Table de Charme - 06300 - Nice

charles-henri d'Orliac
il y a 1 jour
2 min de lecture

Résilience et compétences …

Le Bistrot Gourmand repris de main de maître en 2023 par Tom Wender, après une totale réfection, n'en aura pas moins continué son bonhomme de « chemin de vie culinaire » avec le succès qu'on lui connaît, comme quoi résilience rimerait bien avec compétences !

Côté déco, on aura su imposer ici la note justement équilibrée entre une touche de design affichée, le cocooning bon ton, les fauteuils de velours or et ces bouquets d'hortensias séchés subtilement dispatchés sous les luminaires dorés, une ambiance toute de discrétion et de charmes en association qui séduira plus d'un convive de ceux qui aiment à se retrouver là juste pour profiter de l'instant et bien manger.

Autant dire qu'ils seront gâtés avec cette cuisine tout à la fois traditionnelle, inventive et créative celle du chef Gaëtan Buisson qui œuvre ici depuis la réouverture par Tom de cette table déjà fort appréciée par le passé.

Supputations confirmées avec ce carpaccio de loup aux fraises fraîches, coulis de fraise et vinaigre de framboise, tout de légèreté et saveurs mêlées en version sucré-salé subtilement équilibrée.

Le ris de veau légèrement croustillant, jus de veau, sur lit de jardinière de légumes de saison, mange-tout, haricots verts et carottes fanes, me l'interprétera efficacité et rondeur en bouche, un peu à la manière d'un plat de nos grands-mères.

Côté douceurs, inévitablement j'opterai pour ce spécimen (très) rarement proposé à la carte d'une table Azuréenne, la crêpe Suzette, une vraie, avec la « mise en scène » sur guéridon, l'orange et le (demi) citron pressés à la main dans la poêle en train de chauffer sur le réchaud, la boule de beurre salé fondante au contact de la chaleur, et puis ces quatre crêpes...

... préparées par le chef Gaëtan dépliées par Rémi, le manager, au cœur de cette préparation bruissante, deux trois AR plus tard c'est une belle rasade de Grand Marnier qui viendra à faire jaillir les flammes de la poêle, il ne restera plus qu'à servir très chaud et à déguster, bon appétit …