Edmond's Brasserie à la Mode Belle Epoque - 06320 - Cap d'Ail

charles-henri d'Orliac
18 sept.
2 min de lecture

Dernière mise à jour : 22 sept.

Affabilité et disponibilité …

L'Edmond's s'imposerait depuis 1938 là, au cœur de Cap d'Ail (face au parking), mais, de toute évidence, ce n'est pas Jean Bonticini, l'actuel propriétaire, qui en serait l'initiateur même si depuis qu'il aura repris en main les rênes de la destinée de cette brasserie à l'ancienne son obsession aura été de la maintenir en un état conforme aux origines y adjoignant toutefois quelques touches personnelles comme cette harpe de toute beauté illuminée ou ce gros cochon noir figé à l'entrée qui vous souhaitera la bienvenue !

Tout de tons gris souris, le lieu versera en un style Belle Epoque assumé respirant l'authenticité, et ce n'est pas le chef de cuisine, Frédéric Jean-Georges, ni Stéphane Rossignol, le manager de la Réserve de la Mala, qui me contrediront eux qui feraient quasiment partie des murs.

Daniele, le responsable de salle, me la jouera affabilité et disponibilité, et c'est lui qui sera « aux fourchettes » pour me préparer, comme à la plupart des tables d'à côté d'ailleurs, sur le guéridon, la spécialité du lieu, le tartare « made in Edmond's ».

Avec son poêlon de frites maison, il se laissera assimiler non sans une certaine délectation, rien que du bon, du très bon même !

Ici, côté douceurs, Daniele vous engagera le plus souvent vers les Suzettes, les crêpes bien sûr, et moi de suivre ce conseil avisé et de m'exécuter.

Les deux spécimens arriveront déjà prêtes, alors que je m'attendais à une petite « mise en scène » sur guéridon selon ce que m'avait précisé Daniele, je ne dirais pas que la déception sera de mise mais un léger regret me parcourra l'esprit et le cœur, ceci étant elles se révéleront fort bien réussies et Daniele officiera uniquement pour verser le Grand Marnier chaud sur ces crêpes à la bonne franquette …