Fine gueule Table d'Excellence - 06300 - Nice

charles-henri d'Orliac
3 juil.
2 min de lecture

L'excellence et rien que …

Si comme le précise la carte des vins de cette Fine gueule là, une Fine gueule qui a aussi du nez, en fin gourmet elle sait ce qui est bon et on ne aurait s'en priver.

Une « déclaration » du chef Gary Bobo Géraud affichée sur sa carte qui a le mérite de confirmer sa philosophie culinaire et de l'avoir (un peu) « piquée » à son mentor Michel Audiard !

Il est certain qu'ici la morosité n'aura pas droit de cité et que la convivialité en mode décontraction tiendra ici le haut du pavé de la rue de l'Hôtel de Ville depuis 11 ans, au cœur de cette ambiance tout à la fois chaleureuse et « confortable » de celles où l'on se sent tout de suite à l'aise, tout simplement.

Avec ses arcades de briques légèrement blanchies, banquettes de velours cognac, et sa cuisine ouverte vers les convives, « en toute franchise » oserais (presque) dire Gary, cette table aura la spontanéité que lui aura inculqué son initiateur, maître Gary.

La terrine de foie gras de canard de la ferme du Poutoun concocté maison, au naturel, confiture de figues, et pain toasté (issu de chez maître Pierre, le boulanger Niçois), révélera une simplicité toute d'efficacité.

Le ballet du service bien huilé, mené, si j'ose dire, par Sébastien et Margot, le binôme de managers du lieu, révélera une évidente efficacité que l'on observera d'un premier coup d'oeil.

Le magret de canard IGP sud ouest, jus aigre doux au gingembre, crémeux de choux-fleur à la citronnelle et pack choï au soja, tiendra toutes les promesses d'un chef venu peu avant à ma table pour me conseiller et en profiter pour me lancer que son seul regret aura été de n'avoir jamais été en mesure d'oeuvrer de concert avec le chef Jean-François Piège.

Cuisson idoine et alliance des saveurs hyper bien équilibrée, pas une fausse note, il n'en sortira qu'un son mais quel son, je ne vous dis que ça !

Côté desserts, inévitablement, même si sept propositions se bousculeront au portillon de la carte pour me séduire, c'est le pain perdu, caramélisé au sirop d'érable, et glace vanille, qui viendra à fondre littéralement en bouche avec cette onctuosité qu'il est plutôt rare de croiser.

Excellent, n'ayons pas peur d'utiliser le juste terme …