L'Ambroisy Table de Charme - 06140 - Vence

L'émotion à cœur ouvert …

Ici, à Vence, l'Ambroisy, cette table discrètement « lovée » au sein d'une ancienne chapelle du XVIIème siècle, reste, depuis 2015, date de son initiation, un incontournable de la gastronomie Vençoise et très certainement l'une des plus prisée qui soit sur la cité médiévale connue pour être le « réceptacle » de la plus petite cathédrale consacrée de France.

Bruno Seillery, l'initiateur de ce lieu magique à plus d'un titre, a su fidéliser une clientèle pourtant exigeante d'épicuriens venus de tous les environs voire de l'étranger, un art qu'il aura su cultiver de ses multiples talents, des talents qu'il aura finalement et tout récemment « transmis » à son propre fils, Alexandre, qui en était déjà bourré autant dire qu'aujourd'hui c'est une subtile association de dons qui régale les amateurs de cuisine « découverte » révélé en un menu Escapade décliné en 3, 5 et 7 services, tout un programme que vous pourrez tout à loisir apprécier selon vos capacités d'assimilation, bien sûr.

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Perso, je ne me lasserais jamais de ce décor quasi « religieux » avec ses voûtes de pierres taillées et ce mur où devait à l'époque « trôner » l'autel face aux quelques fidèles venus ici écouter un prêtre près à les sermonner, s'il le fallait !

Bruno, la papa, en digne « héritier » de cette chapelle emplie d'une âme toujours présente aura, en quelque sorte, fait pérenniser le principe de ce lieu ancestral où, désormais, je pourrai « communier » avec le chef Alexandre, non d'une « simple » hostie mais d'un menu en quatre services (un juste équilibre entre le 3 et le 5 décidé par le chef sans que je ne puisse intervenir).

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Riche d'un parcours initiatique qui l'aura mené de par le monde, Alexandre, me fera mener par son papa un jardin Zen Japonais dominé par une mini tarte à la tomate, un véritable éveil des sens, suivi d'un « écho des sous bois » d'une subtile onctuosité toute de champignon imprégnée, une suavité toute d'expression enjôleuse.

La Saint-Jacques dans tous ses éclats, émulsion de betterave, révélera en bouche une explosion de saveurs qui, perso, ravira mes papilles pourtant rompues à de fort beaux exercices, je ne manquerai pas de m'en faire l'écho auprès de Bruno.

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Il aura beau m'inciter à ajouter le poisson du pêcheur au filet de bœuf de Normandie « issu des pâturages » comme le stipulera la carte histoire de vous faire voyager au pays du goût et des songes, que je lui opposerais une « fin de non recevoir » sachant que n'est pas Pantagruel qui veut, mais qui peut !

Enfin, « si les gourmandises m'étaient contées » c'est par le délice ou le souvenir d'enfance qu'ici cela passerait, et je dois avouer qu'avec ce jeune chef fort doué mon appétence ira vers la glace caramel beurre salé sur lit de pomme caramélisée façon Tatin, une émotion à cœur ouvert  …

Tarifs à la carte :

• Menu Escapade en 3, 5 ou 7 services, 49 €, 64 €, et 86 €

• à la carte entrées de 22 à 24 €

• plats de 44 à 51 €

• gourmandises 14 €

• accords mets et vins découverte en 2 verres 35 €, 3 verres 51 €, et 5 verres 69 €.

L'Ambroisy  Table de Charme

37 - Avenue Alphonse Toreille

06140 - Vence

Tel : 04 93 58 78 58

Notre Avis : Très Bon ++