L'Onda Le Charme en Version Corse - 06500 - Menton

charles-henri d'Orliac
il y a 4 jours
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De la générosité et rien que …

Je pensais avoir fait le tour des principales tables du bord de mer jusqu'au Casino Barrière, eh bien, non, il m'en restait au moins une, l'Onda, la vague en Corse, une table dédiée à l'île de beauté chère au coeur de Jean-Antoine Ellule, le propriétaire de cette enseigne vouée à satisfaire tous ceux qui aime les produits de sa corse natale.

En ce 13 Octobre, le ciel dégagé engagera mouettes et pigeons à venir tenter de chaparder là, en bord de plage, les miettes qui pourraient, le cas échéant, tomber, mais à un moment donné l'une d'entre elles plus costaud et courageuse que ses congénères viendra à plonger sur ma table tel un avion de chasse en piqué et, ...

... sans hésitation aucune, renversera l'assiette où elle se posera maladroitement pour chiper quelques frites, s'agissant de la sauce forestière crémée ce sera un flop assuré dont elle n'aura que faire trop fière de s'être envolée une frite au bec !

L'épisode de la mouette chapardeuse une fois passé, je reprendrais la dégustation de « mon » entrecôte origine Charolaise d'environ 380gr, toute de tendreté, cuisson idoine, ses frites fraîches et sa sauce façon forestière dont le chef, Jean-Pierre, se sera fait une spécialité à laquelle, désolé de le préciser, il manquera de la générosité coté champignons (mais pas côté crème).

Côté desserts, Emmanuelle et Grégory, les deux collaborateurs au service de Jean-Antoine, m'engageront vers les desserts maison donc « made in Jean-Pierre », et moi de partir sur un cheesecake sans aucun coulis de fruits rouges pour « combler » l'assiette de « vide », enfin un chef qui a tout compris, un modèle fort bien appréhendé tout en onctuosité sur lit de spéculoos, un spécimen bien enlevé que j'apprécierais à sa juste et estimable valeur …