Le Quai 28 Table de la Mer - 06230 – Saint-Jean-Cap-Ferrat

charles-henri d'Orliac
il y a 6 heures
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Une excellence vertueuse …

Le Quai 28 c'est un peu (je dis bien un peu) comme la Mère Germaine à Villefranche-sur-Mer ou le Petit Port à Menton, une véritable institution qui « sonne » juste aux oreilles des épicuriens issus du monde entier autant dire que n'importe quel commerçant de Saint-Jean-Cap-ferrat vous le désignera sans la moindre hésitation comme étant « la » meilleure table du port.

Aujourd'hui, par ce petit +38°, ce n'est pas en terrasse que j'exposerais ma face bronzée mais en salle climatisée histoire de ne pas ruisseler.

Le chef Marco Raponi, second de Nicolas Truffaut, le boss, sera aujourd'hui aux manettes et de s'activer dans la cuisine ouverte à préparer les mets les mieux élaborés qui soient sur le Cap.

La carte aura le bonheur d'afficher des huîtres Gillardeau N°3 pour lesquelles j'ai une affection particulière et auxquelles je ne saurai résister, ma détermination de réduction d'assimilation en prendra un léger coup.

Ainsi, ce ne seront que 6 spécimens dans lesquelles je plongerai ma cuillère en forme de pince de crabe.

La sole belle meunière leur emboîtera le « chemin de vie » d'un pas bien affirmé, 5 à 600gr de chaire tout à la fois ferme et tendre, cuisson donc idoine, et purée maison parfaite, une excellence vertueuse pour le moins emplie de générosité.

Le Baba au Rhum s'imposera de facto côté dessert, maison assurément, un modèle Made in Marco à la crème fouettée forte en saveur vanillée, pêche émincée pour le côté décoratif, une jolie combinaison qui m'ira droit au cœur …