L'Unique Table de Charme - 06160 - Juan-les-Pins

charles-henri d'Orliac
11 mai
2 min de lecture

Je ne m'en lasserai jamais …

L'Unique n'est peut-être bien qu'un « petit » boutique-hôtel ****, selon l'appellation consacrée, blotti là, face à la Pinède de Juan-les-Pins, mais je puis vous dire qu'il sait s'imposer avec toute sa personnalité et sa prestance naturelle.

Une ambiance toute de discrétion et d'élégance, tout à la fois design et versant, par petites touches, dans le baroque, en tout cas d'un indéniable « bon goût », viendra à m'interpeller et satisfaire, si j'ose dire, ma curiosité celle se rapportant à son espace situé au RdC, « la » table de l'Unique, ...

... unique en elle-même et à elle seule, une différence que l'on ne saurait lui contester elle qui saurait s'inscrire dans la bistronomie appliquée avec un tout nouveau chef, Vladimir, arrivé depuis peu derrière les fourneaux à l'appel de la directrice, Victoria Polina.

Dieu qu'ils sont magnifiés ces superbes lustres à pampilles aux doux reflets mauves frôlant de très prés les tables nappées de blanc de leur naturelle « majesté », je ne m'en lasserais jamais !

Ainsi, calé sur le bout de la grande banquette ivoire et ses coussins à pompons bouclés, une table immaculée (presque) fixant le bar d'agate illuminé par effet de transparence, je me laisserai aller à effectuer des allées-venues sur une carte plutôt bien équilibrée avant de me décider pour un Vitello Tonnato, émulsion de thon, veau finement tranché et roquette, tout en finesse d'exécution et saveurs révélées, ...

... puis un trio de tartares, saumon, thon rouge et Saint-Jacques, sauce Sésame, en version florale affichée, couronné non de laurier mais d'avocat, l'esthétique le disputant à une « richesse » d'appréhension toute d'habileté.

De la bel ouvrage en somme, serais-je enclin à préciser, qui viendra précéder l'instant des douceurs « Made in Vladimir » duquel j'extrairai un millefeuille vanille, framboises fraîches, haut en couleurs, qui me ravira de ses bienfaits …