La Cantine de Mémé Table Atypique - 06000 - Nice

charles-henri d'Orliac
il y a 8 heures
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Rien que de la créativité …

Depuis qu'il est venu avec toute son équipe de son XVII ème arrondissement Parisien (quartier Pereire, sauf erreur) s'installer à Nice au cœur du Carré d'Or, Medhi Dubrulle n'en finit pas de savourer son succès qui reste, dois-je le rappeler, avant tout un succès d'équipe.

Avec sa terrasse (couverte si nécessaire) exposée dés 12h au soleil de la Méditerranée, cette cantine-là a toutes les chances de vous accaparer et de vous engager à devenir accroc, tout d'abord, d'un lieu chaleureux mais, également, d'une cuisine atypique toute de créativité dont la carte est renouvelée chaque deux semaines, c'est dire le soin apporté par ce patron toujours à l'écoute de sa clientèle de « fidèles ».

L'asperge verte, crème de poissons, haddock et orange, tout comme le tartare de veau et hareng fumé, siphon navet et épices, cajun et tuile de sarrasin, joueront une véritable partition celle vouée à l'esthétisme et à l'alliance de saveurs fort bien équilibrée, une interprétation magnifiée.

Le pavé de veau origine France aura le mérite de se distinguer d'une routine culinaire imposée par nombre des confrères de Medhi, le mignon de porc (issu de la boucherie Agricole au Marché Forville à Cannes) purée de carotte, petits pois, oignons grelots et raifort, jaillira de l'esprit créatif d'Inès, la cheffe en chef, assurément une jolie réussite.

Coté desserts, Medhi ira franco de jeu et de m' « imposer » deux desserts incontournables, un excès de zèle qui m'ira droit au cœur sa générosité n'ayant d'égal que son affabilité, toujours tout sourire le Medhi !

La rhubarbe confite, siphon amande-lait-orgeat, biscuit succès et glace Galanga viendra le disputer au tartare de fraises en dés et petits pois cru au vinaigre balsamique de Modène, un peu trop « osé » à mon goût, si je puis me permettre.