La Pinède Table de la Mer - 06320 - Cap d'Ail

charles-henri d'Orliac

il y a 1 jour

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Un doux instant de félicité …

Dire que c'est un réel bonheur de venir en ce début de mois de septembre visiter Grégory Corso, le directeur général de ce petit coin de paradis à nul autre pareil, un lieu magique à plus d'un titre, restera un doux euphémisme tant il est vrai que depuis la reprise en main de sa destinée par Laurent Lefur (le Bacon au Cap d'Antibes) il y a désormais 3 ans, c'est un virage pris à 180° qui n'aura eu que de bénéfiques effets, je puis en attester !

Avec cette « posture » en bord de mer (on ne saurait faire plus proche), la Pinède demeure l'une des plus belles et « vibrantes » tables de la Côte, une atmosphère emplie de zénitude, un soleil à damner le Dieu Râ lui-même et une large vision du Cap Ferrat vers l'infini de flots à perte de vue, voilà bien un espace en mode exotique qui ne saurait engager vers la mélancolie.

Et, que dire de l'assiette et de cette cuisine Made in Mickaël Pinard qui s'inscrira dans le total respect depuis qu'il est en charge des fourneaux de cette table d'exception.

Son tartare de thon rouge à la mangue, pomme douce, citron vert et gingembre, jaune d'oeuf dominant, sur lit de pousses d'épinard, frisera une certaine excellence que l'on ne saurait remettre en question sauf à être d'une profonde mauvaise foi.

La sole meunière affichant un bon 600gr (le serveur, Romain, un poil optimiste me l'annoncera quant à lui à 7/800gr), viendra jouer les enjôleuses accompagnée de sa purée de pomme de terre à l'huile d'olive surmontée de minis croûtons, de la simplicité à l'état pur toute d'efficacité, le produit et rien que !

Côté gourmandises de la Pinède, c'est la tarte au citron « revisitée » pour laquelle je succomberai, une version déstructurée avec pâte « dressée » d'un côté et pointes de crème citronnée.

Il est vrai, pour ne rien vous cacher, que j'aurais encore à l'esprit celle de l'année passée qui m'avait fortement impressionnée et que, même si l'approche de celle-ci restera très originale, perso, je lui préférerai la version de l'année 2025, un (très) grand cru, s'il en est !