Lavomatique Table (très) Atypique - 06300 - Nice

charles-henri d'Orliac
il y a 8 heures
2 min de lecture

Un songe gustatif éveillé …

Si ce n'est la façade d'une ancienne laverie toute de bleu vêtue, on aurait peine à croire qu'ici on pourrait laver son linge et qu'il n'y aurait qu'à pénétrer dans l'espace, glisser des pièces dans la petite fente conçue à cet effet fonction du poids du linge à laver.

Que nenni, ici on officiera côté cuisine et rien que, d'ailleurs en cette toute fin de matinée le personnel rentrera en grande effervescence, les chefs commençant à s'exécuter avec une certaine dextérité initiatrice de la belle renommée du lieu qui dépassera largement les « frontières » de la cité Niçoise.

Chez Hugo Loubert, le boss et chef hyper créatif, ce ne seront pas moins de quatre seconds en cuisine qui oeuvreront à ses côtés ou en son absence ce qui peut arriver.

Ainsi, Massimo, Sabino, Pedro et Remi s'en donneront-ils à cœur joie pour régaler les convives venus du monde entier.

Ici, tous les plats se verront magnifiés par cet incomparable savoir-faire, la garantie d'une belle constance dans la créativité qui perdure ici depuis 7 années.

Côté ambiance, le bleu canard régnera en maître absolu au beau milieu des conduits d'aération en aluminium et de l'immense comptoir du bar où vous pourrez tout à loisir vous attabler sans la moindre difficulté à condition, bien sûr, d'avoir réservé à l'avance.

Au Lavomatique même le pain au levain bio sera conçu maison, et les viandes, poulet fermier, côte de veau d'Aveyron et autre ribs de cochon passés au BBQ Japonais que ce jour-là Sabino utilisera de main de maître.

La poêlée de champignons de Paris, soja et citron, servie en poêlon, jouera la carte de la générosité et de l'efficacité celle d'une alliance certes « basique » mais pourtant si authentique.

La Tataki de thon rouge, conseillé par Lucie, la serveuse, émulsion de miso et citron fera des merveilles, une « envolée lyrique » qui m'emportera dans ses effluves de saveurs.

Et comme un bonheur ne va jamais seul, je verrais Sabino m'amener deux superbes asperges vertes sur lit de sauce Hollandaise fumée et noisettes torréfiées, un songe gustatif éveillé.

Côté desserts surnommés ici les « adoucissants » (laverie oblige), c'est le dessert « phare » pour lequel j'opterai, la tarte au citron meringuée revisitée à la mode Hugo Loubert, caramélisée au chalumeau, ce jour-là par Sabino, une spécialité qui, assurément, enchantera vos yeux comme vos papilles …