Le Café de la Fontaine Bistrot de Charmes - 06320 - La Turbie

charles-henri d'Orliac
12 mai
2 min de lecture

Ils en sublimeront la personnalité …

C'est à une « vieille » connaissance que je rendrais une visite appuyée en ce 6 Mai, le Café de la Fontaine, celui du chef Bruno Cirino, vous savez l'hostellerie Jérôme juste à côté, un chef fort doué qui aura décidé de réorienter son art vers une autre destinée cette fois-ci du côté de Nice.

Côté déco, et ambiance, le style bistrot, chaises à l'ancienne, plafond de lin plissé, tables au plateau zingué, peintures évocatrices et dorade de métal en situation (chinée du côté de Metz par le maître des lieux), en vérité quelques touches d'originalité qui n'enlèveront rien au côté bistrotier du lieu, bien au contraire, oserais-je dire, ils en sublimeront la personnalité !

Lucas Pezzano, le directeur, d'une fabuleuse affabilité, viendra à m'indiquer « ma » table du moment, une position qui m'engagera à me consacrer à une dégustation sincère et objective.

J'aurais toujours tendance à requérir le conseil avisé de celui qui veille à la destinée d'une table, ou du chef, le cas échéant.

Un filet de loup, conseillé par Lucas, et concocté par le chef Sacko, viendra à m'éblouir de sa proportionnalité exceptionnelle, je dois l'avouer.

Cuisson idoine, carottes, chou-fleur, navet et autres pomme de terre, viendront conforter la « simplicité » d'une assiette fort bien équilibrée et séductrice à souhait.

Côté desserts, l'autre aspect (grande) séduction du Café de la Fontaine, c'est une tarte aux pommes caramélisées, pas une Tatin je vous assure, que Lucas m'aura présentée à peine sortie du four, à l'ancienne, toute de rondeur, de celles qui vous rappellent de vieux et doux souvenirs d'enfance, qui viendra à combler mon appétence pour cet « objet du désir » …