Le Café de la Fontaine Bistrot Canaille - 06320 - La Turbie

charles-henri d'Orliac

il y a 2 heures

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Une volupté tous azimuts …

Le Café de la Fontaine c'est un peu la « légende » culinaire de la Turbie, celle fondée par un excellent chef, Bruno Cirino, aujourd'hui parti vers d'autres aventures.

Depuis la fin du mois de Septembre dernier on aura fait ici table rase, si j'ose dire, d'un passé plutôt glorieux et affirmé une certaine personnalité celle du nouveau chef et patron du lieu, Michaël Abissirah, qui aura décidé d'oeuvrer en binôme avec le chef exécutif de l'ancien propriétaire, Sakho, qui faisait partie intégrante des murs du Café depuis nombre d'années.

Côté ambiance, on n'aura pas dérogé à la règle du style bistrot avec chaises du genre, guéridons, banquettes de bois et cuir, miroirs dorés et photos de gloires d'antan, Steeve Mac Queen et Gainsbourg en tête, outre sa terrasse pour les belles journées ensoleillées (mais pas que).

Le filet de turbot meunière, sa purée d'artichauts Breton au beurre noisette et ses petits violets émincés, voilà bien un belle approche de ce poisson de « noble extraction » issu de l'Atlantique à la chair tout à la fois ferme et délicate.

Côté desserts, la brioche perdue se verra invitée à ma table avec une gourmandise qui en dira long sur mes intentions et mes attentes, un modèle plutôt bien éduqué, son caramel beurre salé et sa boule de glace vanille, un doux instant favorisé par un esprit de volupté tous azimuts …