Le Spelt Table d'Exception - 06140 - Tourettes-sur-Loup

Un tour de magie …

Venir chez Marion et Raphaël Grima sera toujours un incomparable bonheur, en vérité l'accès à un véritable feu d'artifice de sensations et d'émotions qui ne vous quittera plus de tout votre déjeuner, ou votre dîner, parce que chez ce couple de professionnels toujours amoureux on ne badine pas avec l'amour des produits et l'art de les accommoder.

A peine arrivé à Tourrettes et descendu les quelques marches planes et mouillées (ce jour-là) de la Grand' Rue (très répandue dans nombre de villages), ne vous étonnez pas de découvrir tout à coup sur votre droite une vitrine quasi circulaire où trône en son cœur l'enseigne discrètement peinte de cette table « hors-norme », en tout cas inimitable, celle dont j'aime à renseigner les épicuriens de tous bords même ceux que je croise en Principauté de Monaco et qui, finalement, en ont ras le bol de tourner en rond, de table en table, de Fontvieille au Rocher, du Port Hercule au Larvotto et de la rue du Portier au Boulevard des Moulins, un « circuit » qui finira par les lasser de ces tables nappées de blanc avec service grand style et addition en version explosive.

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Vous voici arrivé à destination, le manager vous ouvrira la porte et vous de franchir ce rideau circulaire couleur vert olive (ou épinard, ce sera selon), et de vous propulser vers cette salle aux pierres taillées et aux poutraisons gris perle, des toiles exposées de tous les côtés, des miroirs d'une flagrante immensité et ce chariot de bois blond destiné aux produits fromagers qui ne saura pas franchement s'il devra demeurer là à attendre que le serveur vienne à le requérir ou à somnoler le temps que les convives en arrive à se poser la question, fromage ou pas fromage !

J'avoue que, personnellement, je gravirais, en passant devant des cuisines d'une propreté incomparable où des cuisiniers se lanceront des vannes « cuisinières », les quelques marches qui mèneront au premier, sa salle aux sculptures contemporaines, sa terrasse sur l'arrière fermée en ce mois de Novembre et cette chaleureuse salle dite de la cave murale où nombre de crus sélectionnés par Raphaël et Marion exposeront leurs étiquettes toutes plus prestigieuses les unes que les autres.

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Le mini olivier viendra à se poser sur ma table et le serveur de m'énumérer les ingrédients des trois amuses-bouche sans omettre de me rappeler que j'avais oublié la grosse olive verte croquante pendue à la branche.

« Que nenni », lui rétorquais-je, « je la gardais pour la fin » !

Le beurre moelleux aux agrumes, son couteau noir et son pain légèrement grillé, auraient (presque) suffi à mon bonheur, mais l'attrait des œuvres de Raphaël et Marion sera plus forte, et je ne résisterai pas au pâté en croûte maison, mesclun, kalamansi et dashi, arborant cette superbe et fière « robe » emplie d'authenticité.

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La Saint-Jacques sur lit de céleri, émulsion de Champagne, lui emboîtera le pas avec cette certitude de ne pas décevoir l'épicurien que je tente d'être à longueur d'année, une incontestable légèreté doublée d'une superbe suavité à la mode champenoise.

Mais mon moment préféré ce sera celui du cerf (à la formule en 7 services, mais moi je le ferai, à titre exceptionnel, inclure dans celle en 5), son mini brasero crépitant et sa tranche de cerf hyper rosée délicatement posée sur la grille chromée le dominant, betterave, haddock et sauce Grand Veneur versée par le serveur pour vous engager à déguster ce « tour de magie » Raphaëlien, un instant d'excellence à prix somme toute très doux.

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Et si les douceurs de Marion m'étaient contées, c'est par mousse au chocolat chaude (Caraïbes 66%), son cœur sorbet cacao, interposée que je les « écouterais » la mousse m'entonnant doucement ses louanges d'une indéniable authenticité, le nirvana des mousses au chocolat qui m'atteindra de plein fouet  …

Tarifs à la carte :

• Menu bistrot 3 plats 36 €, 5 plats 54 €

• menu signature 7 plats 74 €

• accords mets et vins 3 verres 29 €, dégustation et 45 € prestige, et 4 verres 39 € dégustation et 60 € prestige.

Le Spelt  Table d'Exception

6 - Grand' Rue

06140 - Tourettes-sur-Loup

Tel : 09 86 26 63 79

Notre Avis : Excellent +++