Les Petits Tabliers Bistrot Canaille et Cave à Vins - 06140 - Vence

charles-henri d'Orliac

il y a 6 minutes

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De petites et grandes pépites …

J'aime l'esprit bistrot, pas un « fac-similé » qui se la jouerait, un vrai à l'image de celui que j'aurais découvert là en 2025, en plein cœur de la cité médiévale, à deux pas de la mairie et de la (plus petite) Cathédrale de France, un modèle que j'apprécie tout particulièrement avec celui de Loïc Vissot, tout à la fois maître des lieux avec sa femme, Oliva, et sommelier passionné.

Ici, c'est un bistrot à vins et plats « canailles », un concentré de quête des meilleurs crus en outre initiateur de mets à l'ardoise du jour concoctés par leur chef, Joan Chaillan, tout à la fois frère d'Oliva et beau-frère de Loïc et maître des cuisines de ces petits tabliers-là.

Avec sa façade gris acier vous ne saurez le louper, pénétrez comme moi l'espace de tables dispersées de ci delà, en coins et recoins plutôt intimistes, de ce comptoir à dégustation qui vous fixera droit dans les yeux, et, tout au fond de l'espace en direction du jardin-patio sur l'arrière de la bâtisse, une cave « plus vraie que nature » que Loïc entretiendra et garnira de ses meilleures découvertes vinicoles de celles qu'il ira quérir lors de ses pérégrinations comme celle de ces dernières semaines en Suisse, de petites et grandes « pépites » en somme.

Sa carte des vins devrait captiver votre attention et laisser coi d'admiration les épicuriens que vous me semblez être tout en vous engageant à prix (assez) doux à siroter un cru dont Loïc détiendra le secret.

L'ardoise déposée par Loïc révélera les petits « trésors » du jour, et moi de partir sur un pâté de foie gras de canard (30%), fort honorablement conçu, sur lit de salade mêlée et olives noires, quelques notes d'authenticité qu'il me sera bien agréable d' « écouter ».

L'onglet de bœuf pré-tranché allait lui emboîter le pas de ses 250gr (à un poil près) bien assurés, carottes fanes, jaunes, navets,et mini poireaux l'escorteront en une subtile alliance pour mieux éveiller vos sens.

Loïc viendra à m'énoncer ses desserts du jour, tous maison me précisera-t-il comme si j'avais pu en douter, et moi d'opter pour une brioche perdue sans lui laisser le temps de prolonger la liste, un modèle somme toute bien appréhendée mais que perso, comme je le lui préciserai, j'aurais plutôt assorti d'un caramel beurre salé, ceci dit cela reste affaire de goût, dois-je le préciser …