Nacl Table Recommandable et Recommandée - 06140 - Vence

charles-henri d'Orliac

il y a 2 jours

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Entre l'or et le cuivré …

Il est évident que le Nacl du chef Pierre Prevost, l'une des quatre meilleures tables Vençoises , devra « subir » les affres de travaux que la ville aura décidé d'entreprendre pour les 6 prochains mois, période automnale incluse, mais qui n'empêchaient cependant pas de se frayer un petit chemin pour accéder chez Pierre qui, comme toujours, oeuvrera seul dans sa cuisine tout au fond de l'espace et de s'activer parce que l'heure du déjeuner se rapprochait.

En ce Samedi 7 Novembre, le soleil ayant choisi de faire une bien timide apparition, le chef et patron aura décidé de sortir quelques tables et de les exposer, là, au soleil pointant juste le bout du nez, et sous une sculpture trônant sur le toit qui dominait sa terrasse de planches bien alignées.

C'est, finalement, au premier étage que les clients se verront conviés à déguster des plats certes simples mais excellemment exécutés avec une formule du jour à l'ardoise à 26 € entrée+plat, dessert en sus, un véritable symbole du savoir-faire de Pierre, de quoi attirer ici des épicuriens du monde entier.

J'opterai ainsi, comme la table de mes voisins (sans copier sur eux pour autant), pour un œuf parfait aux champignons des sous-bois, et dès la première cuillerée j'avoue que je me verrai transporté à la lisière de ce sous-bois imaginaire où les feuilles couleur cuivre s'étaient allongées histoire de couvrir le sol d'un manteau oscillant entre l'or et le cuivré.

Le filet mignon de porc Français, de Bretagne peut-être bien, sa mousseline de topinambours, noisettes et trompettes de la mort, fort joliment « mis en assiette », s'inscrira, quant à lui, en une excellence totalement assumée, un équilibre des saveurs et des textures remarquables qui me laissera coi d'admiration.

Comment ce chef tout de discrétion parvenait-il à sortir une formule aussi qualitative à seulement 26 € ?

J'avoue que je ne lui poserais pas la question lorsqu'il posera, en fin de service, pour la « postérité », face à mon objectif, mais je me douterai bien qu'il y avait de la générosité chez cet homme-là qui était en train de s'affairer à fignoler ses Finger au chocolat en déposant délicatement de sa « pince à épiler » cette petite feuille d'or qui au moindre souffle se tordait, non de rire, mais de satisfaction celle de venir sublimer cette véritable œuvre d'art aux doux accents chocolatés …