Le Dante Bistrot de Charme - 06000 - Nice

charles-henri d'Orliac
il y a 2 jours
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Douceur et bienveillance …

Le Dante est devenu au fil des ans l' « institution » du quartier et depuis quatre décennies son succès ne s'est jamais franchement démenti.

Les heureux prédécesseurs, Thierry et Vanessa, auront finalement décidés de voguer vers d'autres horizons pour transmettre le gouvernail de ce bistrot pas tout à fait comme les autres à un jeune binôme d'associés (professionnel, pas dans la vie) en Décembre dernier.

Ainsi, Mourad et Fatima Zahra vont-ils, désormais, veiller à la destinée de cette table plutôt prisée par certains habitués, mais pas que.

Ici, on aura cultivé les tons or et bois brûlé, poutraisons blanchies et autres bouquets floraux, outre quelques miroirs pour « agrandir » l'espace, une ambiance très intimiste de bistrot chic que nos deux compères associés n'entendent nullement dénaturer, rassurez-vous.

« On maintient le cap » s'empressera Mourad de me lancer évoquant là la satisfaction grandissante d'une clientèle pourtant déjà fan de l'endroit.

Les deux asperges vertes de Provence issues de chez un petit producteur local, velouté et œuf bio parfait, ouvriront le « bal » culinaire du chef David avec douceur et bienveillance.

Rien que le pain qui les accompagnera se révélera excellent, « logique » me précisera Fatima, « il vient de chez Maître Pierre rue de France ».

Les noix de Saint-Jacques juste snackées, mousseline de panais et légumes de saison croquants, ne démériteront en aucun cas, cuisson idoine, respect du produit et des saveurs seront-ils au rendez-vous.

Et si je n'avais pas vu Mourad transporter en tablier bleu « sa » tarte au citron (hyper) meringuée vers la vitrine réfrigérée des desserts (la photo le prouvera), je n'aurais pas su que l'un de mes desserts préférés était conçu là, en cuisine, par Mourad lui-même !

Résultat, si j'ose dire, mission pleinement réussie, assurément on reviendra …