Le Flore Brasserie de Charme - 06300 - Nice

charles-henri d'Orliac
13 juil.
3 min de lecture

Il a repris des couleurs …

Le Flore, cette « institution » du cours Saleya situé face au marché aux fleurs (mais pas que), après des mois de fermeture, laissé quasiment à l'état d'abandon, a finalement repris des couleurs en resurgissant soudainement de ses « cendres ».

A l'origine de cette surprenante renaissance, Tom Wander, le propriétaire du Bistrot Gourmand, du Café Noir et de la Catrina, qui vient de rajouter là une quatrième corde à son « violon » culinaire et un atout majeur à sa (pourtant) courte carrière de restaurateur Niçois.

L'idée de faire revivre cette vieille brasserie du Vieux Nice lui trottait à l'esprit depuis pas mal de temps, mais de là à réaliser ce « vieux » rêve, il y avait un immense pas à franchir.

Il est vrai que lorsque je passerais devant ce chantier durant ces dernières semaines je resterai un peu dubitatif quant à la faisabilité d'une ouverture avant le mois d'Août voire Septembre.

Mais Tom, avec son habituelle résilience et son inébranlable énergie, va bouleverser tous les pronostics les plus pessimistes et braver la destinée de son BB.

Ainsi, depuis seulement quelques jours (15/20 Juillet), le Flore s'est-il enfin sorti du gros œuvre et ouvert au public sur la partie RdC sachant que le premier étage reste encore à l'état de finition.

Fauteuils tressés vert ou rouge, store ivoire, comptoir de bois ciselé et cuisine ouverte avec chefs toqués en action, camperont-ils une ambiance promise à un grand succès, c'est tout du moins ce que je formule comme vœux pour ce jeune patron qui ne ménage pas sa peine et sa créativité.

Venons-en à l'essentiel, l'assiette, une assiette orientée vers la relative simplicité, des plats brasserie et des produits sélectionnés par le chef exécutif, Jérôme Tronchet, la promesse, me précisera Christine Leverrier, la manager du lieu, d'un avenir radieux.

L'entrecôte de bœuf, environ 300gr, ses frites maison me confirmera la carte, bien que d'une proportion assez généreuse, n'aura pas le mérite, et ce n'est là qu'un avis personnel, de révéler une viande d'exception, pour être tout à fait honnête j'imaginais une Blonde D'aquitaine ou une Limousine (des produits plutôt Français), enfin quelque chose qui engage à l'enthousiasme.

Ceci dit, étant par nature hyper exigeant, je ne serai peut-être pas le « client » le plus conciliant qui soit !

Côté desserts, l'instant « magique » sera-t-il en mesure de venir jouer les troubles fête et séduire des papilles en ébullition ?

La serveuse pas très « explicite » face à mes questions me conseillera bien le tiramisu dit « à la louche », mais pas à volonté, et s'en ira le quérir dans la vitrine réfrigérée pour en revenir avec le plat toujours protégé de son film transparent, une « omission », on dira les choses ainsi, qui mettra en émoi Christine qui n'en attendait pas tant.

La « louche » plongera dans le plat avec une détermination mal assurée et la double cuillerée de remplir mon assiette avec un sens de l'esthétique mal estimé, en un mot le geste devra être (sérieusement) revisité pour d'un coup d'un seul trouver la juste et louable portion.

Espérons qu'une fois la période de « rodage » terminée, la gestuelle sera révélée et le client comblé …