Le Riz Table Doublement Asiatique - 06000 - Nice

charles-henri d'Orliac
il y a 2 jours
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Une folle envie …

Chez Nguyen Van Quyen, le maître des lieux et chef, et sa femme Pham Ngoc Ha, les initiateurs de cet espace « hors du temps » voué tout à la fois aux cuisines Vietnamienne et Japonaise, une association que ce chef rompu à l'exercice des 2 cultures culinaires (issu du Zen, derrière l'église du port de Nice, où il oeuvrera durant 10 années) exécutera de main de maître, vous rebondirez de découverte en découverte.

Ses talents se révéleront évidents, et l'on comprendra beaucoup mieux qu'il ait pu décider de venir les exercer là, tout en haut de l'avenue Malausséna, côté avenue Joseph Garnier, pour le plus grand plaisir des riverains, mais pas que.

Et même si nos deux tourtereaux possèdent toujours leur Sushi Gambetta, c'est à l'angle de l'avenue Garnier et de la rue Alfred Binet, qu'ils seront venus titiller les papilles des passionnés de cuisine raffinée et identitaire prononcée au sein d'un espace très épuré où seules quelques notes Asiatiques émergeront comme ces nénuphars Vietnamiens en suspension que Pham selon ses goûts aura fait reproduire en un superbe « tableau » plus vrai que nature.

Il est incontestable que c'est dans les détails que Pham aura réussi à « influencer » son architecte, comme ce mur en forme de fresque nuageuse du plus bel effet.

Ce jour-là, j'avais une folle envie de Gyoza et je vous avoue que ceux du chef Nguyen sont à tomber !

Le Chirashi en version assortiment, thon, saumon et daurade crus, sur lit de riz, sésame et sauce tartare maison (que perso je n'aurais pas le bonheur de goûter), dévoilera l'indéniable fraîcheur de produits à l'incontestable traçabilité dont le chef garde jalousement le secret.

L'ardoise des desserts s'accommodera assurément au lieu, légèreté et finesse de ces douceurs en version Japonaise et Vietnamienne seront de la partie.

Ainsi, les délices à la mangue ou à la banane, mochi vanille, coco, thé vert ou sésame noir, perles de coco et nougats seront-ils fièrement proposés par Pham sans que l'on puisse oser refuser de succomber à l'un d'entre eux …