Le Tono Bistrot Canaille et de Charme - 06000 - Nice

charles-henri d'Orliac
il y a 4 jours
2 min de lecture

Une bluffante générosité …

Un « petit » bistrot de quartier n'aurait rien pour me rebuter, celui que je découvrirais à l'angle des rue G.Clémenceau et Paganini s'inscrira dans l'originalité, et de se démarquer totalement des autres tables du secteur.

De sa façade lie de vin et sa « véranda » bâchée noire aux lettres dorées, le Tono de Stéphane Guini, le boss depuis 2004 avec sa compagne Sophie, vous invitera à pénétrer son espace tout de luminaires exotiques (en terrasse) et/ou colorés, de guirlande rougeoyante et moult ampoules à incandescence en suspension, de rideaux écarlates style « levé théâtral de rideau », l'ambiance campera ici, indéniablement, vous l'aurez compris, dans le plus total cocooning sur fond de musique jazz dont le patron et chef serait, semble-t-il, plutôt fan.

Dire que le plaisir que viendront chercher les riverains du quartier (mais pas que) se verrait assouvi restera un doux euphémisme !

Son foie gras de canard en version mi-cuit, sa compotée d'oignon, le tout maison, s'inscrira, de facto, dans la belle aisance côté texture et saveur.

Son civet de cerf à la mode Grand Veneur, purée de pommes de terre et patates douces, s'imposera dans le respect de la tradition en une bluffante générosité.

Côté desserts, Stéphane qui ne cessera de se lancer des défis, aura eu l'idée non saugrenue de prévoir dans sa palette de douceurs outre le Baba au rhum, une panna cotta mais, également, une Charlotte au chocolat Pierre Vedel, sa crème Anglaise.

Stéphanie, la responsable de salle, m'engagera vers un cheesecake « made in Stéphane » que j'assortirais d'un coulis de caramel beurre salé maison (selon le choix possible) pluie de Spéculoos, un petit instant de bonheur (fort malheureusement) passager que j'apprécierais à sa juste valeur …