Les Sens Table toute de Tradition - 06000 - Nice

charles-henri d'Orliac
il y a 2 jours
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Franc, direct et authentique …

Garder le sens de l'essentiel telle a toujours été la « mission » fondamentale que ce chef hors pair qu'est Cyrille Billa se sera fixé de manière à ne pas se trahir lui-même et donc, par voie de conséquence, de trahir une clientèle qui, depuis 11 années, lui conserve sa fidélité et sa confiance autant dire qu'ici ce seront, en grande majorité, des habitués convaincus d'avoir découvert là leur « Eldorado » culinaire !

Cyrille, en chef et maître des lieux qui se respecte, aura « signé », si j'ose dire, toute la déco de son grand espace tout de salles en succession, de briques, de volets (fort bien conservés), d'ardoises pour les plats du jour, de banquettes de cuir chocolaté outre moult coins et recoins en tables pour 2, 3 ou 4 convives, voilà finalement ce que les clients aiment chez cet homme franc, direct et authentique.

Douze heures trente à peine sonnées, voilà l'espace totalement comblé, c'est dire le succès que rencontre cette table dont le chef et sa cuisine toute de bonté, de générosité et de créativité conçue à base de produits frais de saison dont il détient le secret niveau origine et traçabilité.

Sa cuillère de suprême de caille au foie gras de canard, sa cuisse confite, et ses sanguins à l'huile, forcera le respect, l'alliance se verra sublimée par cette main assurée, celle du chef Cyrille.

Ophélie, la serveuse, m'engagera vers un loup en croûte de sel, l'une des spécialités du chef, préparé sur guéridon, devant vous (ou presque), un spécimen tout de saveur iodées et onctuosité.

Chez Cyrille on aura que l'embarras du choix niveau desserts avec des pâtisseries concoctées par la cheffe pâtissière maison mais surtout, oserais-je préciser, avec ce doux souvenir du passé qu'est le soufflé au Grand Marnier (une autre version au citron séduira certainement les passionnés), personnellement j'opterai pour l'aspect tradition d'origine et, sans dévoiler là un quelconque secret, j'avoue bien volontiers que je ne le regretterai véritablement pas …