Noisette Pâtisserie - Salon de Thé - 06500 - Menton

charles-henri d'Orliac
il y a 3 jours
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Dernière mise à jour : il y a 15 heures

Un vieux rêve qu'il caressait depuis quelques années …

De l'hôtel Métropole en Principauté de Monaco où il oeuvrera (de 2014 à 2019) en tant qu'apprentis pâtissier, le célèbre Pierre Hermé, il n'y avait qu'un pas qu'Axel Gibelin franchira non sans une certaine aisance et une non moins évidente dextérité à ce point qu'il y demeurera trois années (de 2019 à 2022) pour finir par venir grossir les rangs de ce nouveau boulanger pâtissier du bord de mer, l'Atelier Boulanger, peu avant de décider de s'installer à son propre compte, un vieux rêve qu'il caressait depuis quelques années.

Avec sa femme d'origine Colombienne, Yulieth, il partagera la même passion de la pâtisserie et c'est tout naturellement que le projet de créer leur pâtisserie - salon de thé va finalement « éclore ». Noisette était né !

C'est un espace tout de convivialité, chaleureux à souhait, qu'Axel et Yulieth vont initier en lieu et place d'un ancien bar Mentonnais, avec son espace terrasse fleuri outre le côté boutique et, au premier étage, une salle toute de tranquillité pour siroter en cette période de fêtes un chocolat chaud et une pâtisserie issue des petites mains expertes d'Axel.

En vérité, c'est dans son labo au premier que notre pâtissier affectionné va oeuvrer en pensant au plaisir procuré à ses clients en devenir qu'il compte bien fidéliser même s'il n'a ouvert les portes que depuis quelques jours.

Dès le matin, les tables vont se remplir vitesse grand V et Yulieth de servir café après café, croissant au beurre après croissant au beurre, une clientèle qui commence sérieusement à s'étoffer, pour se remplir à nouveau à l'heure du déjeuner pour un wrap, un sandwich ou une quiche Lorraine, le tout « made in Axel », la garantie d'une qualité en version raffinée.

Avec son air d'éternel gamin qui s'émerveille de tout, il n'aura pas son pareil pour concocter dés 5/6h du mat' tout une gamme de viennoiseries et de pâtisseries maison notamment ce flan pâtissier tout de rondeur, cette Tropézienne onctueuse on ne peut mieux, cette tarte à la noisette (son dessert phare) un croustillant au praliné, ganache au chocolat au lait et chantilly au praliné qui fera fureur « dans les chaumières Mentonnaises » …