Torlasco e Torlasco Pizzeria - 06000 - Nice

charles-henri d'Orliac
il y a 4 jours
1 min de lecture

Tout de go …

Une pizzeria de plus, me direz-vous !

Eh bien, non, oserais-je vous rétorquer, c'est là une pizzeria différente « conçue avec le coeur » par un passionné qui aura imaginé redonner au quartier des « couleurs » et une identité qu'il semblait avoir oublié.

Ici, chez Sylvain Torlasco, le boss et initiateur du lieu, on abordera la pizza autrement est-ce à dire que son pizzaïolo, Domenico, oeuvrera sur sa pâte avec conscience et habileté, une maturation de 24 à 48h, une farine Caputo alliée à de la farine de châtaigne, et un savant tour de main, voilà déjà une petite partie du secret de Domenico qui reste fidèle à Sylvain depuis l'ouverture de cette pizzeria pas tout à fait comme les autres en Janvier 2026.

Soucieux d'une exemplaire simplicité, j'opterai pour une pizza quatre saisons, jambon cuit, artichauts, olives noires, basilic frais, origan, tomate, mozzarella, champignons et poivrons pour ceux qui les aime (moi, non), cuisson un poil trop appuyée pour ce qui me concerne, mais rigoureusement et généreusement appréhendée dans le four électrique à double foyer.

Côté dolci, même si l'hésitation sera de mise, Domenico m'engagera plutôt vers le tiramisu du boss, un modèle à l'Amaretto qui clôturera idéalement cet instant de décontraction gustative …