Vivo Table de la Mer - 06800 - Cros-de-Cagnes

charles-henri d'Orliac
il y a 12 minutes
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Comme par magie …

Romain Lizée est presque devenu au fil de ces trois dernières années une « vieille » connaissance à ce point qu'en passant par le Cros-de-Cagnes je ne puis manquer de le visiter en sa table du bord de mer à l'indéniable charme qui fixe droit dans les yeux la grande bleue et le (mini) port, une vision dont on ne saurait se lasser.

Romain toujours fidèle au poste s'affichera au côté de son comptoir aux faïences noires et bois cérusé façon volet en une inépuisable affabilité qui frisera le respect.

Perso, j'opterai pour une table côté banquette, alcôve et mur végétalisé, avec vue à 180° de la salle à la mer, et face au sapin de Noël, idéal, si j'ose dire, pour un tête à tête avec moi-même, une solitude qui me permettra d'apprécier à sa juste valeur un lieu qui incontestablement le méritera amplement.

Le carpaccio de loup conseillé par Julia, la serveuse, sauce mangue, pousses Shiso et céleri croquant, s'inscrira dans la belle légèreté et la finesse, une jolie parenthèse avant le loup entier de la Baie de Cannes, environ 500gr, quant à lui simplement grillé par le chef Alexandre Savanon et préparé sur guéridon par Julia non sans une évidente dextérité, un loup qui en filets se retrouvera dans mon assiette comme par magie.

Cuisson idoine et suavité iodée, voilà comment ce loup se révélera, en toute humilité.

Côté douceurs, c'est le Mont-Blanc que j'aurais repéré en parcourant la carte pour lequel j'opterai, un dessert « signature » du chef Alexandre qui revisitera le modèle de base pour l'orienter vers une plus grande légèreté, quatre (grosses) pointes de crémeux au marron et Whisky Jack Daniel, carrés de pain d'épices maison, et meringue, que Romain lui-même acquiescera bien volontiers.